在生活中有不少的人都喜欢吃驴肉，甚至民间还一直流传着天上龙肉，地下驴肉的说法。由此可见驴肉的美味，然而市面上有很多的假驴肉，你知道如何辨别吗？

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　　用猪肉马肉充当驴肉

　　被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，多个乡镇存在熟食加工黑作坊，他们所加工的不是别的，正是当地名吃——“河间驴肉”。

　　这些“河间驴肉”多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至猪肉，加上驴肉香精以及其他添加剂煮成。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。

　　调查发现，这些黑作坊通过货车、汽车大巴等方式，将一包包“假驴肉”发往全国各地。

　　多家黑作坊还找来厢式货车，专门往北京发“假驴肉”，送货上门。每天，厢式货车先是前往河间多个乡镇，途经多处固定地点上货，将“驴肉”装满后，整车开到北京南六环外的一处市场院内，再由其他大面包车将“驴肉”分装拉走，送往驴肉火烧店。

　　一名黑作坊老板称，该货车每天跑一趟北京，整车装满可拉七八吨的货，但真驴肉只占三成。

　　延伸阅读：如何辨别真假驴肉

　　1.观肉的组织状态，即粗嫩、黏滑、干湿、色泽等。

　　2.闻气味有无、强弱、香、臭、腥、膻等。

　　3.品滋味的鲜美、香甜、苦涩、酸臭等。

　　4.感（触）肉的坚实、松弛、弹性、拉力等。

　　驴肉的营养价值

　　1.氨基酸的丰富

　　驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉和牛肉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。

　　2.蛋白质丰富

　　由于驴肉含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等物质，是典型的“高蛋白低脂肪”的食物，所以体弱多病或者病后调养的人可以常吃驴肉来补充营养。

　　3.补气血

　　对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振的人来说，驴肉是极好的补气血、益脏腑的食物，是补益食疗佳品。